Restauration collective
Organisation :
- Cuisine collective avec self dédié au personnel de l’association et partenaires (ALTERALIA, AC Paris, etc.).
- Fourniture de repas pour l’hébergement d’urgence (ALTERALIA, Sauvegarde93).
- Deux repas par jour livrés aux usagers.
Localisation :
- Basée sur un restaurant collectif situé à Aubervilliers.
Livraisons :
- Déjeuner et dîner livrés quotidiennement sur les sites.
- Respect des normes sanitaires et HACCP pour réception et stockage.
- Livraison en liaison froide ou chaude selon les besoins.
- Service aux usagers-hébergés et nettoyage assuré par les équipes.
Services additionnels :
- Prestations traiteurs à la demande pour les partenaires.
L’EQUIPE
Composition :
Responsable encadrant-cuisinier et assistants techniques.
15 salariés en insertion (28h/semaine, lundi à samedi).
Équipe permanente : Chef de service, Second de cuisine, Cuisinier, Agent de restauration.
LES MISSIONS DE L’EQUIPE
Tâches principales :
Préparation des plats froids (desserts, entrées).
Service des clients et entretien des locaux (salles, cuisine, vestiaires, sanitaires).
Nettoyage du matériel et plonge manuelle ou mécanique.
Mise en place (salle, plats à emporter, vitrines du self) et réassort pendant le service.
Réception, contrôle et rangement des livraisons.
Autres activités :
Préparation et cuisson des plats chauds (viandes, poissons, légumes, sauces).
Remises en température, contrôles sanitaires et suivi du plan de maîtrise sanitaire.
Types de prestations :
Restauration collective (self pour salariés et résidents).
Restauration livrée (liaison chaude ou froide) avec réchauffe sur place.
Prestations traiteurs pour réunions.
Bénéfices :
Grande diversité de tâches offrant une formation complète en situation de travail.
POUR 2024
Projets :
Ouverture d’une nouvelle cuisine à La Courneuve.
Création d’une salle de restauration à Aubervilliers pour les agents de la Ville.
FSE+
Cofinancement :
Projet soutenu par l’Union Européenne.
